正港澎湖料理

首頁>澎湖鮮魚料理:清蒸

關於澎湖鮮魚的料理方式

澎湖現撈的常見魚種與台灣本島的魚種差異頗大,如果您沒有吃過「真正澎湖的魚」,想要嚐試的饕客,一開始可能不知道怎麼購買、怎麼料理吧!海舖鱻味是正港澎湖漁家,擁有自己的漁船,擁有幾十年的捕撈經驗及鮮魚料理烹飪經驗,特別為喜愛澎湖海味的饕客整理出一些澎湖鮮魚料理精華,讓各位參考!

一般家常料理鮮魚的方法大約有以下幾種:清蒸、乾煎、紅燒(醬燒)、煮湯、鹽烤,澎湖「新鮮的魚怎麼料理都好吃」,一般清蒸、煮湯對於鮮魚的新鮮度門檻比較高,卻是最能吃出鮮魚的原味、鱻味的料理方式。每一種魚所食用的食物不同、油脂含量不同、肉質不同,接下來就讓我們跟各位推薦最適合的料理方式,供各位烹調出最適合"澎湖鮮魚"的風味!

關於清蒸
清蒸魚訣竅

正港澎湖海味清蒸步驟:
1.先將魚洗淨,魚改斜刀,抹上薄鹽,倒入米酒沾滿魚身去腥。
2.將處理好的魚平擺上盤,放進蒸鍋,再以大火蒸至8-10分鐘(視魚的大小增加時間),即可取出。
3.蒸熟取出後,表面鋪上蔥絲、薑絲、辣椒絲。
4.將炒鍋內放入3大匙沙拉油、2大匙香油,燒至大滾,將熱油迅速淋上魚身即完成。

清蒸小重點:清蒸料理是在鮮魚料理中最能夠吃出「原味」「鱻味」的烹飪方式,澎湖新鮮的海魚超級推薦清蒸料理,調味上可佐以:薑絲、蔥絲、米酒作為基本調味的選擇;若喜歡重口味的食客,也可佐以酸瓜、蒜頭辣椒、酸菜。。等料理!視個人口味調整,都是非常完美的選擇!!

  • Q:什麼樣的魚種適合{清蒸}料理? A:澎湖鮮魚裡適合清蒸的魚種,可以選擇略帶油份、魚肉較細嫩的白肉魚為佳,海舖鱻味推薦:石斑魚、寒鯛魚、黑點、赤筆、石狗公。

  • Q:如何讓清蒸魚不易有腥味? A:要將魚處理乾淨,魚腔的黑膜、魚膽、魚腥線都建議剔除乾淨,海舖鱻味的魚都是三去處理,所以可以完全去除"腥味"問題,留下澎湖海魚的{鱻味};清蒸魚時,要待蒸鍋內的水完全沸騰了,再將魚進鍋清蒸,全程旺火,讓魚肉在短時間內蒸熟,魚汁跟營養得以保留,魚肉也可保持鮮嫰。

  • Q:石老魚的清蒸料理:清蒸酸菜魚如何料理? A:鱻味料理步驟:
    1.一匙油下鍋,蔥白先爆香。
    2.魚下鍋後,先加入清水(量米杯約2杯量),加少許醬油,加入"澎湖特有酸菜"。
    3.蓋上鍋蓋,大火悶煮2—5分鐘(視魚大小增加時間),再以小火收汁。
    4.加入靈魂蔥綠即完成。

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