正港澎湖料理

首頁>澎湖鮮魚料理:半煎煮

關於澎湖鮮魚的料理方式

澎湖現撈的常見魚種與台灣本島的魚種差異頗大,如果您沒有吃過「真正澎湖的魚」,想要嚐試的饕客,一開始可能不知道怎麼購買、怎麼料理吧!海舖鱻味是正港澎湖漁家,擁有自己的漁船,擁有幾十年的捕撈經驗及鮮魚料理烹飪經驗,特別為喜愛澎湖海味的饕客整理出一些澎湖鮮魚料理精華,讓各位參考!

一般家常料理鮮魚的方法大約有以下幾種:清蒸、乾煎、紅燒(醬燒)、煮湯、鹽烤,澎湖「新鮮的魚怎麼料理都好吃」,一般清蒸、煮湯對於鮮魚的新鮮度門檻比較高,卻是最能吃出鮮魚的原味、鱻味的料理方式。每一種魚所食用的食物不同、油脂含量不同、肉質不同,接下來就讓我們跟各位推薦最適合的料理方式,供各位烹調出最適合"澎湖鮮魚"的風味!

關於半煎煮
半煎煮魚訣竅

正港澎湖海味半煎煮步驟:將魚瀝乾水份,表面拭乾,鍋熱倒入油,將魚煎至5-6分熟後,加入少許醬油、少許清水、少許糖,等魚快熟透後加入靈魂蔥花 ,即可起鍋。

煎魚小重點:先將鍋子燒熱後再放入油,油燒熱,放入魚轉中小火慢煎。「 熱鍋熱油 」會比較容易將魚表面煎得漂亮又可口。

  • Q:料理前,鮮魚應該怎麼處理? A:海鋪鱻味的魚已經三去處理好了,基本上洗一洗就可以直接烹飪!

  • Q:如何在半煎煮時讓魚更入味? A:當魚下鍋煎至五~六分熟時,就先將調味放入,等魚熟透後,湯汁也差不多入味,這時起鍋魚肉已吸滿湯汁,味道就更可口美味了

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