正港澎湖料理

首頁>澎湖鮮魚料理:乾煎

關於澎湖鮮魚的料理方式

澎湖現撈的常見魚種與台灣本島的魚種差異頗大,如果您沒有吃過「真正澎湖的魚」,想要嚐試的饕客,一開始可能不知道怎麼購買、怎麼料理吧!海舖鱻味是正港澎湖漁家,擁有自己的漁船,擁有幾十年的捕撈經驗及鮮魚料理烹飪經驗,特別為喜愛澎湖海味的饕客整理出一些澎湖鮮魚料理精華,讓各位參考!

一般家常料理鮮魚的方法大約有以下幾種:清蒸、乾煎、紅燒(醬燒)、煮湯、鹽烤,澎湖「新鮮的魚怎麼料理都好吃」,一般清蒸、煮湯對於鮮魚的新鮮度門檻比較高,卻是最能吃出鮮魚的原味、鱻味的料理方式。每一種魚所食用的食物不同、油脂含量不同、肉質不同,接下來就讓我們跟各位推薦最適合的料理方式,供各位烹調出最適合"澎湖鮮魚"的風味!

關於乾煎
乾煎魚訣竅

正港澎湖海味乾煎步驟:先將魚改斜刀,抹鹽巴調味後,將魚放入鍋中,煎至全熟即可起鍋。

煎魚小重點:先將鍋子燒熱後再放入油,油燒熱,放入魚轉中小火慢煎。「 熱鍋熱油 」會比較容易將魚表面煎得漂亮又可口。

  • Q:料理前,鮮魚應該怎麼處理? A:海鋪鱻味的魚已經三去處理好了,基本上洗一洗就可以直接烹飪!

  • Q:如何在煎魚時讓魚皮可以不容易沾鍋破皮? A:魚下鍋前先抹薄鹽在雙面魚身,可以讓魚皮跟鹽產生作用,讓魚皮不容易破、不黏鍋

  • Q:為什麼煎魚時容易噴油,容易黏鍋? A:煎魚時容易油噴或者容易煎到魚皮破的話,要記得魚一定要充分退冰、並在下鍋煎前將水分擦乾避免油爆!未完全退冰的魚容易讓魚皮黏鍋喔!

  • Q:什麼魚種比較適合做乾煎? A:油脂肥厚、魚肉纖維不過於軟嫩的魚類最適合乾煎。澎湖鮮魚:肉鯽魚、黃雞、秋姑都很適合乾煎!

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